Lax med pesto och picklade grönsaker som du serverar med rostad potatis, pistagenötter och fetaost är stjärnan på buffébordet. Om du inte ska servera en buffé i den närmaste tiden, så laga detta till familjen eller väninnorna. En verkligen uppskattad, fräsch och balanserad rätt.
Det här är en rätt har många steg, men det är så värt tiden. Peston och nötterna kan du förbereda dagen innan, men resten är bäst att laga den samma dagen. Det är viktigt att du läser hele receptet innan du startar!
Lax med pesto och picklade grönsaker
6-8
servings2
timmar1
timmeed pesto och picklade grönsaker som du serverar med rostad potatis, pistagenötter och fetaost är stjärnan på buffébordet.
Rätten har många steg, men är så värt tiden. Peston och nötterna kan du förbereda dagen innan, men resten är bäst att laga den samma dagen. Läs hele receptet innan du startar!
Ingredienser
- Laxsida
1 laxsida med skinnet kvar, ca 1 kg
2 stk citroner, rivet skal
1 msk hackad färsk rosmarin
1 msk hackad färsk basilika
3 stk vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1 msk olivolja
- Picklade grönsaker
100 g blandad sallad, t ex maché, mangold, ruccola
1 bunt sparris
200 g fetaost
1 stk apelsin
3–4 stk små polkabetor (du kan också använda rödbetor. Se tips.)
3–4 stk morötter
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
5 stk kardemummakorn
5 stk kryddpepparkorn
3 stk lagerblad
1 stk stjärnanis
- Honungsrostade pistagenötter
1 dl pistagenötter
1 krm salt
1 tsk äggvita
1 msk honung
- Pesto med dill
2 dl sötmandel
2 dl hackad dill
100 g västerbottensost (riven)
1–2 stk vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1 1/2 dl rapsolja
1 tsk citronskal
1 tsk citronsaft
2 dl crème fraiche
Gör så här
- Rosta potatis
- Starta med att tillaga potatisen. Receptet på rostad potatis hittar du här.
- Lax
- Värm upp ugnen till 150 grader.
- Hacka upp örterna, riv citronskalet och blanda. Pressa vitlöken i örtröran och smaka av med salt och peppar för att sen tillsätta oljan.
- Smörj en ugnsform med lite olja och lägg i laxsidan med skinnet ner. Massera inn örtröran på ovansidan av laxen och sätt in en ugnstermometer i den tjockaste delen av fisken. Sätt in formen i mitten av ugnen. Efter ca 20 minuter, när laxen har nått 56 grader så är den färdig.
- Ta ut laxen och låt den svalna något. Toppa laxen med salladen och pistagenötterna och servera den tillsammans med peston.
- Sallad
- Skölj salladen. Koka sparrisen i ett par minuter max i saltat vatten. Den ska vara al dente. Skölj dom i kallt vatten och dela dom på mitten.
- Skär ut filéer av apelsinen utan skinn med en vass kniv.
- Skala rödbetorna och morötterna. Skiva dom tunt med en osthyvel eller med en mandolin om du har.
- Koka upp ättika med socker, vatten och alla kryddor. Låt den svalna lite innan du häller den över rotfrukterna. Låt detta stå i 1-1,5 timmar.
- Nötter
- Värm upp ugnen till 200 grader. Vispa upp äggvitan lätt och blanda i nötterna tillsammans med honung och salt. Sprid ut dom på en långpanna med bakplåtspapper och rosta i ugnen i 10-15 minuter. Rör om då och då. Men passa gott på då dom bränner sig lätt!
- Pesto
- Lägg alla ingredienser, utan crème fraiche, i en mixer och kör tills du har en slät blandning. Blanda sen peston med crème fraichen.
Tips!
- Inte låt betorna ligga i laken för länge, då tappar dom färg. Och färg vill vi ha till den här rätten!
- Om du använder dig av rödbetor, låt dom ligga i kallt vatten som du byter flera gånger så att dom får “blöda” av sig.
