Sesambröd med surdeg. Det här är et fantastiskt gott bröd med segt gott inre och med en knaprig skorpa. Surdegens karakteristiska hål tillsammans med smaken av rostade sesamfrö är magisk. Det tar tid att baka surdegsbröd, men det är ju så värt det.
Sesambröd med surdeg
Bröd
1
styckFörberedelse och jäsning
15
timmarStektid
35
minuterIngredienser
360 gram vatten ljummet
100 gram surdeg
500 gram mjöl (jag använde 200 gram dinkel og 300 gram vetemjöl)
15 gram rostade sesamfrön
15 gram linfrön
10 gram salt
Gör så här
- Starta bakdagen med att mata surdegen. Min är som bäst 4-5 timmar efter matning.
- Rosta sesamfröna i en torr stekpanna. Sätt dom sen åt sidan.
- Blanda mjölet och vattnet ordentligt i en maskin. Låt det sen stå i 60 minuter under en bakduk.
- Tillsätt surdegen och blanda allt ordentligt. Låt det sen stå och vila i 20-30 minuter.
- Tillsätt nu saltet, sesam- och linfrö. Kör i maskinen i ca 5 minuter.
- De nästa 4-5 timmarna så ska du stretch and fold varje halv- till heltimme. Så ca 7 gånger. Detta är för att bygga upp glutenet i degen och att det färdiga brödet ska få den supergoda inmaten.
- Häll upp degen på ett bakbord. Den kommer vara kladdig och det ska den vara. Ta en degskrapa och forma degen till en rund boll och låt den sen vila under en bakduk i 20 minuter.
- Förbered en jäskorg med bakduk i som du mjölar. Detta är för att degen inte ska fastna i duken.
- Forma degen igen till en rund boll och täck den med en lin- och sesamfrö blandning.
- Plasta in korgen och ställ i kylen under natten.
- Dag 2
- Ta fram brödet och låt det få vila medans du värmer upp ugnen. Sätt ugnen på 230 grader och placera en bakplåt i ugnen.
- Efter ca 30 minuter er det färdigt för att grädda brödet. Laga ett stort snitt på brödet och baka det i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter tills det har fått en fin och gyllen skorpa.
- Det brödet vila och svalna innan du skär i det.
