Hem » Citrusrisotto med räkor och gremolata
Citronrisotto med räkor och gremolata

Citrusrisotto med räkor och gremolata

Publicerat i Alla recept, Fisk och skaldjur, Hem, Middag, Middag på 30 minuter
Till recept Skriv ut recept

Citrusrisotto med räkor och gremolata passar när middagen ska kännas fräsch och mättande på samma gång. Citronen lyfter risotton utan att ta över, och parmesanen ger rätten en mjuk och rund smak. Räkorna steker du snabbt i vitlök och chili och lägger på precis före servering.

Risotto kräver lite tid vid spisen, men inget krångel. Du rör lugnt medan riset kokar in buljongen steg för steg. Under tiden sprider sig doften av vitlök, citron och varm buljong i köket. Gremolatan blandar du enkelt av persilja, citron och olivolja. Den ger risotton ett friskt avslut och tydlig kontrast.

Den här middagen fungerar lika bra mitt i veckan som när du vill laga något mer genomtänkt utan att göra det svårt. Få ingredienser räcker långt. Smakerna håller sig rena och balanserade. Resultatet blir en krämig risotto som både vuxna och barn uppskattar.

Servera risotton direkt. Riv extra parmesan över tallriken och ringla på en god olivolja. Vill du ha mer citrus kan du riva lite extra citronskal precis före servering.

Citronrisotto med räkor och gremolata
Citrusrisotto med scampi och gremolata
Pin
Print

Citrusrisotto med scampi och gremolata

Servings

4

servings
Prep time

30

minuter
Cooking time

40

minuter

Ingredienser

  • 4 portioner Risottoris

  • 0,9-1 L vatten

  • 2 stk grönsaksbuljong tärningar

  • 2 stk schalottenlökar

  • 2 dl vitt vin

  • 2 dl riven parmesan

  • 1 stk citron, saften av och zest

  • olivolja

  • Gremolata

  • 0,5 stk kruka med bladpersilja

  • 0,25 stk saften från en citron

  • 1 stk riven vitlöksklyfta

  • 0,75 dl olivolja

  • chiliflakes efter smak

  • Räkor

  • 400 gram scampi

  • 2 stk vitlöksklyftor skivade

  • 0,5 stk kruka bladpersilja

  • 1 stk chili finhackad (efter smak)

Gör så här

  • Koka upp vatten och lös upp buljongtärningarna i vattnet.
  • Finhacka schalottenlöken och stek den mjuk i en kastrull med olivolja.
  • Häll på risottoriset i löken och rör försiktigt runt i ett par minuter.
  • Tillsätt vinet och låt det koka in i riset.
  • Tillsätt ett par slevar med buljongen och rör försiktigt. Låt det koka in innan du häller på ytterligare buljong. Fortsätt tills du har kokat in all buljong. Detta tar 20 minuter. Under tiden lagar du gremolatan.
  • Gremolata
  • Finhacka persiljan, riv vitlöken, pressa citronen och blanda med olivoljan. Smaka till med chiliflakes, salt och peppar. Ställ till sidan.
  • När risotton har ett minut kvar så pressar du i citronen, efter smak, och tillsätter zesten.
  • Tillsätt parmesanen och rör försiktigt runt. Ställ risotton till sidan medans du steker räkorna.
  • Hetta upp olja i en stekpanna och häll i räkorna, vitlök och jalapeno. Stek räkorna snabbt tills de blir rosa.
  • Lägg upp risotto på en tallrik, lägg räkorna på risotton och gremolata på toppen. Riv gott med parmesan och ringla över en god olivolja.
Recept på andra middagar med skaldjur finner du här