Hem » Risotto med butternutpumpa & smörstekt salvia
Risotto med butternutpumpa & smörstekt salvia

Risotto med butternutpumpa & smörstekt salvia

Publicerat i Hem
Till recept Skriv ut recept

Risotto med butternutpumpa är en sådan rätt som passar vid många tillfällen. Den känns trygg, varm och genomtänkt. Samtidigt är den enkel att laga hemma. Pumpan ger risotton en naturlig krämighet. Smaken blir mild och lätt söt.

Den smörstekta salvian tillför djup. Den ger också en nötig ton som lyfter hela rätten. Tillsammans med parmesan skapas en balanserad och rund smak. Det här är comfort food när den är som bäst.

Risotto med butternutpumpa fungerar perfekt som vegetarisk huvudrätt, som en förätt eller som ett fantastiskt tillbehör.

Det här är en rätt som passar lika bra till familjemiddag som till helg. Den kräver lite tid vid spisen, men belöningen är stor. Resultatet blir en krämig risotto som känns både hemlagad och lyxig.

Serveringstips: risotto med butternutpumpa och kyckling

Servera risotton i djupa tallrikar och toppa med smörstekt salvia, brynt smör och resterande parmesan.
Vill du göra rätten mer mättande steker du kycklingfiléer i smör eller olivolja, kryddar med salt och peppar och serverar dem skivade ovanpå eller vid sidan av risotton.

Risotto med butternutpumpa & smörstekt salvia
Risotto med butternutpumpa & smörstekt salvia
Risotto med butternutpumpa & smörstekt salvia
Risotto med butternutpumpa & smörstekt salvia
Pin
Print

Risotto med butternutpumpa & smörstekt salvia

Portioner

4

portioner
Förberedelse

10

minuter
Tillagningstid

20

minuter

Ingredienser

  • 600 g butternutpumpa

  • 1 stk stor schalottenlök

  • 3 vitlöksklyftor

  • 1 purjolök

  • Olivolja

  • 300 g risottoris (arnarborio eller carnaroli)

  • 2,5 dl torrt vitt vin

  • ca 1 liter kycklingbuljong, varm

  • 2 dl finriven parmesan

  • 2 msk smör

  • ½ knippe färsk salvia

  • Salt & svartpeppar

  • Till servering – valfritt

  • 2–3 kycklingfiléer

  • Smör eller olivolja till stekning

  • Salt & peppar

Gör så här

  • Förbered pumpan
    Skala butternutpumpan, dela den på längden och skrapa bort kärnorna. Skär fruktköttet i grova bitar. Koka i lättsaltat vatten ca 15 minuter tills mjukt. Häll av och mixa till en slät puré.
  • Fräs grönsakerna
    Finhacka schalottenlök och vitlök. Skiva purjolöken tunt. Fräs allt i olivolja på medelvärme tills mjukt och glansigt, utan att ta färg.
  • Tillsätt riset
    Häll i risottoriset och låt fräsa med i ca 1 minut under omrörning. Tillsätt vinet och låt det koka in helt.
  • Bygg risotton
    Blanda den varma kycklingbuljongen med pumpapurén. Tillsätt lite i taget under omrörning och låt vätskan koka in mellan varje omgång. Fortsätt tills riset är mjukt men har kvar ett lätt tuggmotstånd, ca 20 minuter.
  • Avsluta risotton
    Ta kastrullen från värmen. Rör ner hälften av parmesanen och smaka av med salt och svartpeppar.
  • Smörstekt salvia
    Smält smöret i en liten stekpanna. Lägg i salviabladen och stek 2–3 minuter tills de blir krispiga och smöret doftar nötigt.
  • Kyckling (valfritt)
    Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Stek dom snabbt i i smör och lite rapsolja på medelhög värme tills dom har fått en fin yta. Sätt en stektermometer i den tjockaste delen och stekt den vidare i ugnen på 150 grader i ca 15 minuter. Eller till innetemperaturen är ca 67 grader. Låt kycklingen vila i ca 10 minuter innan du skär i skivor till servering.
  • Servera
    Lägg upp risotton i djupa tallrikar. Toppa med smörstekt salvia, brynt smör och resten av parmesanen. Eventuelt servera med kyckling vid sidan eller ovanpå risotton.

Tips!

  • För en vegetarisk version: byt kycklingbuljong mot grönsaksbuljong.
  • Lite riven citronzest eller några droppar tryffelolja ger extra djup i smaken.
  • Risotton ska vara krämig och ”rinna långsamt” ut på tallriken – inte stå som en klump.