Panang curry med kyckling är min go-to middag om jag är ensam hemma. Hettande kryddor, krämig kokos och krispiga grönsaker. Det kan ju nästan inte bli bättre! Panang curry är enkel att laga och med ingredienser jag stort sett alltid har hemma. Grönsaker kan man variera efter smak och behag eller det som finns i kylen.
Panang curry med kyckling
2
servings30
minuter40
minuterPanang curry med kyckling är en rätt med hettande kryddor, krämig kokos och krispiga grönsaker. Det kan ju nästan inte bli bättre!
Ingredienser
2 msk matolje
1-2 msk panang curry paste
400 gram kokos mjölk
1 stk kycklingfilé
2 msk socker
1 msk fish sauce
fint snittade limeblad
100 gram broccoli i små buketter
1 morot i tunna skivor
60 gram brytbönor
0,5 stk röd paprika i tunna skivor
0,25 rödlök i tunna skivor
1 stk salladslök fint skivat
2 portioner ris
Färsk koriander efter smak
Gör så här
- Koka riset enligt förpackningen.
- Häll upp matoljan i en varm stekpanna och tillsätt panang curry pasten. Stek i ett par minuter under omrörning.
- Tillsätt kokoskrämen i pannan och låt allt blandas i en minut. Tillsätt sen resten av kokosmjölken och låt allt koka upp.
- Häll i kycklingen och låt det puttra i ca 5 minuter.
- Tillsätt socker, fish sauce och limeblad och låt allt koka vidare i ca 5 minuter.
- Tillsätt alla grönsaker förutom salladslöken och koriander.
- Låt allt småkoka i ca 5 minuter till.
- Servera panang curry med ris och toppa med fint snittad salladslök och färsk koriander.
Tips!
- Kokoskräm är den tjocka massan som du finner överst i burken med kokosmjölk så länge du inte har skakat burken innan.
