Hem » Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Publicerat i Alla recept, Kött, Middag
Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar.
Till recept Skriv ut recept

Det finns få saker som slår doften av en gryta som har puttrat hela eftermiddagen. Boeuf bourguignon är fransk husmanskost när den är som bäst: mört kött, djup rödvinssås, smörstekta champinjoner och grönsaker som har dragit åt sig all smak.

Perfekt när ni är många runt bordet. Gör gärna en stor sats, för grytan blir ännu godare dagen efter.

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon
Pin
Print

Boeuf bourguignon

0.0 from 0 votes
Portioner

8

portioner
Förberedelse

30

minuter
Tillagningstid

2

minuter

Ingredienser

  • Grytan

  • 2 kg högrev eller bog, i tärningar (ca 3 x 3 cm)

  • 1 stor gul lök, i tunna klyftor

  • 5 till 6 vitlöksklyftor, finhackade

  • 4 msk tomatpuré

  • 2 msk herbes de Provence

  • 2 lagerblad

  • 2,5 dl oxfond

  • 5 dl rött vin, gärna från Bourgogne

  • ca 4 dl vatten

  • 4 msk vetemjöl

  • 600 g morötter, i bitar

  • 350 g pärllök eller små schalottenlökar

  • 300 g bacon, i mindre bitar

  • 250 g champinjoner, halverade

  • smör till stekning

  • salt och peppar

  • Potatismos

  • 2 kg mjölig potatis

  • 2 dl grädde eller mjölk

  • 50 g smör

  • salt och peppar

Gör så här

  • Bryn köttet i smör eller neutral olja, några bitar i taget så att det får fin färg istället för att koka. Lägg över i en stor gjutjärnsgryta.
  • Fräs lök och vitlök några minuter. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med en stund. Tillsätt kryddor, lagerblad, fond och vin. Häll över i grytan.
  • Vispa ut mjölet i lite av vattnet och häll i grytan. Fyll på med resten av vattnet så att köttet nästan täcks. Låt sjuda under lock i ca 1,5 timme.
  • Skala pärllöken enkelt: lägg den i kokande vatten en minut och sedan i iskallt vatten, så glider skalet av. Lägg ner lök och morötter i grytan och låt sjuda 45 till 60 minuter, tills allt är mört.
  • Koka potatisen mjuk i osaltat vatten och låt ångan dunsta av. Mosa med grädde och en rejäl klick smör. Smaka av och håll varmt.
  • Stek baconet krispigt och lägg åt sidan. Stek champinjonerna gyllene i samma panna med en klick smör. Rör ner bacon och champinjoner i grytan precis innan servering. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och gärna lite mer herbes de Provence.
  • Servera med potatismoset och ett gott bröd att doppa i såsen.

Tips!

  • Grytan blir ännu godare dagen efter, så gör gärna en stor sats.
  • Högrev och bog fungerar båda fint. Välj kött som tål lång tillagning.
Mareld Gjutjärnsgryta 5 liter, plum

Tips på gjutjärnsgryta:
En tung gjutjärnsgryta håller värmen jämnt och är perfekt för långkok som det här. Den går fint att ställa direkt i ugnen också. Se den här hos Bagaren och Kocken →