Kantarellrisotto med parmesan och tryffelolja. Jag är ett superfan av risotto i alla dess former och när skogen fylls av kantareller (eller butikerna där jag oftast hittar mina..😄) så är det bara att köra på med kantarellrisotto! Krämig, härlig rätt som kan lagas som en liten förrätt, tillbehör eller som huvudrätt. Justera receptet efter vad du ska använda det till.
Kantarellrisotto
Portioner
4
portionerFörberedelse
5
minuterTillagningstid
45
minuterIngredienser
300 gram risottoris
4 stk schalottenlök, finhackade
300 gram rensade kantareller
2 stk vitlöksklyftor, finhackade
9 dl grönsaksbuljong
4 dl torr vitt vin
1 dl olivolja
2 tsk tryffelolja
150 gram fint riven parmesan
Salt, peppar och färsk timjan
Gör så här
- Värm upp oljan i en gryta och stek kantarellerna i ca 5-10 minuter.
- Tillsätt schalottenlök och vitlök och stek vidare till löken är blank.
- Tillsätt risottorisen i grytan och låt det steka i 2-3 minuter. Passa på så att det inte bränner sig. Du kan eventuellt tillsätta lite mer ollja.
- Häll över vitt vin och tryffelolja och låt det reduceras till hälften av vätskan.
- Koka risotton på svag värme i totalt ca 20 minuter och tillsätt buljongen lite åt gången.
- När risotton är klar, så tillsätter du fint riven parmesan och smakar av med salt och peppar.
- Om du önskar att risotton ska vara lite mer krämig så kan du tillsätta lite mer buljong, tills du blir nöjd.
- Servera risotton med extra parmesan på toppen, ett par varm med pepparkvarnen och strö över färsk timjan.
Tips!
- Ska du laga detta som förrätt? Halvera receptet, så har du förrätt till 4 personer.
