Ravioli med svamp och krämig parmesansås

Gör så här

• Fyll till pastan
• Hetta upp olivoljan i en stekpanna och tillsätt charlottenlök. Stek tills löken har blivit blank och mjuk.
• Tillsätt finhackad svamp och stek tills svampen har reducerat i storlek. Tillsätt hackad vitlök och timjan. Salta och peppra. Stek i ett par minuter och sätt det sen till sidan och låt allt svalna.
• Ta fram en matberedare och häll över svampblandningen, parmesan och ricotta. Kör tills du har en fin och slät smet.
• Ravioli
• Ta fram pastadegen och kör den i pastamaskin från den tjockaste till den tredje smalaste inställningen.
• Lägg ut en pastalängd och placera 1 msk av fyllet i mitten av längden med ca 3-4 cm mellanrum. För enkelhetens skull så kan du använda en spritspåse.
• Ta den ena långsidan och vik över den andra så att kanterna möts. Klappa försiktigt ut fyllet så att det inte blir så högt.
• Använd fingrarna till att täta sidorna runt fyllningen för att få ut så mycket luft som möjligt.
• Skär ut raviolin med en ravioli- eller pastaskärare. Sätt dom till sidan och strö över lite semolinagryn eller lite 00 mjöl.
• Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg i raviolin och koka i ca 4 minuter.
• Parmesansås
• Hetta upp olivolja i en kastrull och stek hackad vitlök i ca 1 minut.
• Tillsätt grädden, timjan, muskot, salt och peppar. Låt allt koka upp under omrörning.
• Låt allt koka i ca 1 minut innan du drar ner värmen och tillsätter riven parmesan.
• Rör i såsen tills den startar att tjockna och ta bort kastrullen från plattan.
• Servering
• Lyft försiktigt upp raviolin med en hålslev och lägg dom direkt över i såsen.
• Rör försiktigt runt så att all ravioli får sås på sig.
• Lägg upp raviolin på tallrikar och strö över lite extra parmesan, ett par rundor med svartpeppar och en liten kvist timjan.
• Bon apetit!