Surdegsbröd med mönster

Gör så här

• Väg upp vattnet i en bakbunke och häll i surdegen. Se till att den flyter i vattnet, då är surdegen fin och aktiv.
• Tillsätt vetemjöl och grahamsmjölet och blanda gott med en slev.
• Låt bunken stå och vila i 30 minuter.
• Häll över saltet och kläm in det i degen med blöta fingrar.
• Låt degen stå under en bakduk och vila i 30 minuter.
• Dra ut degen och vik den in från alla kanter in mot mitten. Låt sen degen stå under en bakduk och vila i 30 minuter.
• Dra ut degen och vik den in för andra gången från alla kanter in mot mitten. Låt sen degen stå under en bakduk och vila i 30 minuter.
• Dra ut degen och vik den in för tredje gången från alla kanter in mot mitten. Låt sen degen stå under en bakduk och vila i 30 minuter.
• Häll upp degen på köksbänken och samla den med en degskrapa till en slät bulle. Låt den vila i 15 minuter.
• Ta fram en jäskorg som du täcker med en bakduk. Pudra hela bakduken med mjöl. Detta gör att degen inte fastnar i bakduken under jäsning.
• Vik degen en sista gång och forma den til en slät bulle. Placera degen i jäskorgen med den släta delen ned och täck den med bakduken. Låt den stå i kylskåpet över natten.
• Sätt ugnen på 240 grader och låt bakplåten stå i ugnen i ca 30 minuter.
• Häll upp degen på ett bakpapper och pudra den med vetemjöl.
• Skär ett vackert mönster med ett rakblad.
• Koka upp vatten som du häller i en ugnssäker form och placerar i botten av ugnen.
• Baka brödet i 20 minuter. Ta ut formen med kokande vatten stek vidare i 15 minuter.
• Låt brödet svalna på galler.
• Hoppas det smakar!