Eggs benedict

Gör så här

• Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme. Låt det puttra tills det doftar nötigt och får en gyllenbrun färg, cirka 4 till 5 minuter. Ställ smöret åt sidan så att det svalnar och bottensatsen lägger sig på botten.
• Koka upp vatten, vinäger och salt i en vid kastrull. Sänk värmen så att vattnet precis sjuder.
• Knäck ett ägg i en kopp. Rör runt i vattnet så att det bildas en virvel och låt ägget glida ner i mitten. Ska du pochera flera samtidigt går det fint att hälla ner dem i stilla vatten.
• Låt äggen sjuda i 3 till 4 minuter. Lyft upp dem med en hålslev och lägg dem i isvatten. Låt rinna av på hushållspapper. Vill du ha dem extra fina kan du klippa till kanterna med en sax.
• Vispa äggulor och citronsaft i en skål över ett vattenbad tills det blir ljust och fluffigt. Tillsätt det brynta smöret lite i taget under vispning. Smaka av med salt, peppar och gärna lite mer citron.
• Stek brödskivorna i smör i en stekpanna på medelvärme tills de är gyllene och krispiga. Lägg dem på hushållspapper.
• Skölj och torka spenaten. Fräs den snabbt i lite smör i samma panna. Riv i vitlöken och smaka av med salt och peppar.
• Lägg brödet på tallrikar. Toppa med spenat, ett pocherat ägg och en generös skvätt hollandaise. Avsluta med grovmalen peppar.