Hem » Levain – surdegsbröd
Levain surdegsbröd

Levain – surdegsbröd

Levain surdegsbröd är fantastiskt gott! Det får en hård och krispig skorpa men är aldeles mjukt och med en massa hål inni.

Starta med fördegen på kvällen och låt den jäsa över natten. Så knådar du ihop fördegen med resten av ingredienserna på morgonen efter. Lägg degen i den oljade formen, vik den dubbel ett par gånger, plasta in och låt den jäsa till dubbel storlek. Sen är det bara att steka brödet kvar. Njut nybakad Levain surdegsbröd med smör och ost och blir det något kvar så är det bara att frysa in!

Levain – surdegsbröd

Recipe by Fias fikaCourse: Alla recept, Bakning, Bröd
Bröd

2

stycken
Stektid

45

minutes
Förberedelse och jäsning

12+5

timmar

Ingredienser

  • Dag 1, fördeg
  • 100 gram surdegsgrund

  • 150 gram vatten

  • 150 gram vetemjöl

  • Dag 2, bakning
  • 15 dl vetemjöl

  • 5 dl vatten

  • 20 gram havssalt

  • Rapsolja till bakformen

Gör så här

  • Dag 1
  • Blanda ihop surdegsgrunden med vatten och vetemjöl. Plasta in skålen och låt det stå på en ljummen plats i 12 timmar.
  • Dag 2
  • Ta fram fördegen och blanda i resten av ingredienserna.
  • Kör degen i bakmaskinen i ca 10 minuter.
  • Ta fram en bakform eller lasagneform eller liknande och pensla hela insidan av formen med rapsolja. Häll upp degen i formen och vik den dubbel ett par gånger. Det blir lite kladdigt men det blir bra!
  • Plasta in formen och låt den stå på ett ljummet ställe i ca 4-6 timmar. Eller tills den har blivit dubbelt så stor.
  • Värm upp ugnen till 250 grader varmluft. Låt bakplåten värmas upp med ugnen.
  • Mjöla ett bakbord och häll upp degen. Dela den försiktigt in i 2 delar utan att knåda degen! Rulla sen i hop degen som när du bakar en bullar och lägg den med skarven ner på en bakpappersklädd plåt.
  • Sätt in plåten i ugnen och häll 1 dl vatten i botten av ugnen och stäng luckan fort. Låt bröden baka i ca 10 minuter innan du sänker temperaturen till 200 grader och steker dom vidare i ca 35 minuter. Innertemperaturen ska vara 96-98 grader.
  • Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Tips!

  • Bröden kan fint frysas in. Frys in bröden hela direkt när de svalnat.
    Ta fram bröden ca 40 minuter innan du ska servera dom. Lägg in det frysta surdegsbrödet i en kall ugn och sätt på värmen på 180 grader varmluft. Stek det i 20 minuter. Ta ut brödet och låt det vila i ytterligare 20 minuter. Då får brödet den fina skorpan tillbaka, har hunnit tina ordentligt inifrån och du kan servera bröd som luktar och smakar nybakat!