Levain surdegsbröd är fantastiskt gott! Det får en hård och krispig skorpa men är aldeles mjukt och med en massa hål inni.
Starta med fördegen på kvällen och låt den jäsa över natten. Så knådar du ihop fördegen med resten av ingredienserna på morgonen efter. Lägg degen i den oljade formen, vik den dubbel ett par gånger, plasta in och låt den jäsa till dubbel storlek. Sen är det bara att steka brödet kvar. Njut nybakad Levain surdegsbröd med smör och ost och blir det något kvar så är det bara att frysa in!
Levain – surdegsbröd
Course: Bakning, Bröd, Surdeg2
stycken45
minuter12+5
timmarLevain surdegsbröd är fantastiskt gott! Det får en hård och krispig skorpa men är aldeles mjukt och med en massa hål inni.
Ingredienser
- Dag 1, fördeg
100 gram surdegsgrund
150 gram vatten
150 gram vetemjöl
- Dag 2, bakning
15 dl vetemjöl
5 dl vatten
20 gram havssalt
Rapsolja till bakformen
Gör så här
- Dag 1
- Blanda ihop surdegsgrunden med vatten och vetemjöl. Plasta in skålen och låt det stå på en ljummen plats i 12 timmar.
- Dag 2
- Ta fram fördegen och blanda i resten av ingredienserna.
- Kör degen i bakmaskinen i ca 10 minuter.
- Ta fram en bakform eller lasagneform eller liknande och pensla hela insidan av formen med rapsolja. Häll upp degen i formen och vik den dubbel ett par gånger. Det blir lite kladdigt men det blir bra! Vik den 2-3 gånger under jäsningstiden.
- Plasta in formen och låt den stå på ett ljummet ställe i ca 4-6 timmar. Eller tills den har blivit dubbelt så stor.
- Värm upp ugnen till 250 grader varmluft. Låt bakplåten värmas upp med ugnen.
- Mjöla ett bakbord och häll upp degen. Dela den försiktigt in i 2 rektangulära delar utan att knåda degen! Rulla sen i hop degen hårt som när du bakar bullar. När det är 1/3 kvar så mjölar du den sista delen och rullar klart. Lägg rullen med skarven ner på en bakpappersklädd plåt.
- Sätt in plåten i ugnen och häll 1 dl vatten i botten av ugnen och stäng luckan fort. Låt bröden baka i ca 10 minuter innan du sänker temperaturen till 200 grader och steker dom vidare i ca 35 minuter. Innertemperaturen ska vara 96-98 grader.
- Låt bröden svalna på galler utan bakduk.
Tips!
- Bröden kan fint frysas in. Frys in bröden hela direkt när de svalnat.
Ta fram bröden ca 40 minuter innan du ska servera dom. Lägg in det frysta surdegsbrödet i en kall ugn och sätt på värmen på 180 grader varmluft. Stek det i 20 minuter. Ta ut brödet och låt det vila i ytterligare 20 minuter. Då får brödet den fina skorpan tillbaka, har hunnit tina ordentligt inifrån och du kan servera bröd som luktar och smakar nybakat!