Lax med mangosallad

Om du söker efter en lätt, fräsch och samtidigt smakrik rätt som passar lika bra till lunch som till middag, är lax med mangosallad ett självklart val. Kombinationen av saftig lax, fluffigt ris och en färgstark sallad med söt mango, krämig avokado och ett sting av chili ger en perfekt balans av smaker – och dessutom en riktig färgexplosion på tallriken.

Här bakas eller steks laxen enkelt, och serveras tillsammans med nykokt ris och en mangosallad som du enkelt blandar ihop under tiden fisken tillagas.

Salladen består av solmogen mango i tärningar, röd paprika, avokado, salladslök, finhackad rödlök och röd chili. Ringla över lite olivolja och pressad citronjuice, och toppa allt med färsk koriander och ett stänk svarta sesamfrön för både smak och crunch.

Därför kommer du älska lax med mangosallad:

• Färdig på ca 30 minuter
• Full av fräscha smaker och krispiga texturer
• Perfekt balans av sött, syrligt och lite hetta
• Går att servera varm eller kall
• Lätt, näringsrik och naturligt glutenfri

Det här är en rätt som passar lika bra till vardags som till helg – enkel att laga men smakar som en somrig lyxmåltid.

Lax med mangosallad

Portioner

4

stk

Förberedelse

15

minuter

Stek/koktid

20

minuter

Lax med mangosallad är något som vi alltid återkommer till. Enkelt, gott och riktigt sommarfräscht.

Ingredienser

• 4 portioner lax

• 4 portioner ris

• 1 stk mango skuren i tärningar

• 1 stk röd paprika i små tärningar

• 1 stk avokade i små tärningar

• 2 stk salladslök små eller 3 stk stora, i små ringar

• 0,25 stk rödlök, finhackad

• 0,25-0,5 röd chili, finhackad

• Koriander färsk grovhackad

• 0,5 stk citron, saften av

• 1 msk olivolja

• 1-2 tsk svarta sesamfrön

• Honung, salt och peppar

• Ketjap manis eller vanlig soja

Gör så här

• Starta med att koka riset.
• Skär upp grönsakerna och lägg dom i en skål.
  Blanda citron, olja, sesamfrö och smaka av med lite honung och salt och peppar. Tillsätt dressingen i skålen med grönsaker. Låt grönsakerna marineras i 10 minuter.
• Krydda laxen med salt och peppar och stek den i neutral olja tills den är ljus rosa i mitten. Låt den vila i ca 5 minuter innan servering.
• Servera laxen tillsammans med ris, mango- och avokadosalladen och ketjap manis på sidan.