Hem » Pepparbiff med cognacsås
Pepparbiff med cognacsås

Pepparbiff med cognacsås

Publicerat i Alla Hjärtans dag, Alla recept, Hem, Kött, Middag, Nyårsafton
Till recept Skriv ut recept

Pepparbiff med cognacssås är en klassisk rätt som passar perfekt när du vill laga något extra gott hemma. Det är en favorit till helgmiddag, nyår och middag med gäster. Den peppriga biffen blir mör och saftig. Cognacssåsen är krämig och fyllig. Tillsammans med söt lök och god potatis blir detta en riktig comfort food-rätt.

Pepparbiff med cognacssås känns lyxig men är ändå enkel att laga. Rätten kräver få ingredienser och smakerna är välbalanserade. Det är just därför den är så uppskattad. En klassiker som aldrig går ur tiden.

Därför älskar vi pepparbiff med cognacssås

  • Mör och smakrik biff
  • Krämig sås med djup smak
  • Perfekt balans mellan sälta och sötma
  • Passar både vardagslyx och fest

Cognacssåsen kan dessutom förberedas i förväg, vilket gör rätten perfekt när du har gäster. Då behöver du bara värma såsen och ge biffen en snabb stund i pannan innan servering.

Servera gärna pepparbiff med cognacssås tillsammans med:

  • Ugnsrostad potatis
  • Potatisgratäng
  • Haricots verts eller broccoli

⚠️ Viktigt vid flambering
När du lagar pepparbiff med cognacssås är det viktigt att vara försiktig vid flambering. Håll barnen utanför köket. Stå en bit från köksfläkten. Ha alltid ett lock redo för att snabbt kunna kväva lågan om det behövs.

Det här är en rätt som passar perfekt till lördagsmiddag, nyår eller när du vill unna dig något riktigt gott. Pepparbiff med cognacssås är helt enkelt värd att prova.

Pepparbiff med cognacsås
Pepparbiff med cognacsås med ugnsstekt potatis
Ugnsbakad potatis med smör och örter
Pepparbiff med cognacsås
Pin
Print

Pepparbiff med cognacsås

Portioner

4

portioner
Förberedelse

30

minuter
Tillagningstid

40

minuter

Ingredienser

  • 4 portioner biff

  • 30 gram svartpepparkorn

  • 1 dl cognac

  • 1 dl grädde

  • 2 dl crème fraîche

  • 1 msk vinbärsgelé

  • 2 stk handfull hackad bladpersilja

  • 1 stk rödlök

  • 4 stk scharlottenlök

  • 1 stk purjolök

  • olja och smör till stekning

  • salt

  • Servera tillsammans med för exempel ugnsbakad potatis med örter och smör

Gör så här

  • Krossa pepparkornen grovt i en mortel. Sila bort dom minsta kornen och häll upp dom största kornen på en tallrik. Dom kan du spara och använda en annan gång 🙂
  • Rulla biffkanterna i pepparn och salta.
  • Skär upp scharlottenlöken och purjolöken i skivor.
  • Värm upp en stekpanna och tillsätt smör. Häll i scharlottenlöken och strö över lite socker. Efter en liten stund så tillsätter du purjolöken. Stek löken tills den blir glansig och mjuk. Krydda med salt och peppar och sätt löken på sidan.
  • Tillsätt lite olja och smör i stekpannan och värm upp pannan på nytt. Lägg i biffarna och stek dom i 3-4 minuter på varje sida.
  • Lägg över biffarna på en tallrik och häll över fettet från stekpannan över biffarna. Låt köttet få vila medans du ordnar såsen.
  • Häll cognac i stekpannan och tänd på. OBS! Var försiktig med flamberingen! Se till att alt fett är hällt ut från stekpannan och håll er långt undan köksfläkten så det inte börjar att brinna.
  • När lågan har lagt sig så vispar du i grädden och crème fraîchen.
  • Koka såsen tills den tjocknar och rör in vinbärsgelén.
  • Smaka till med salt och peppar. Häll över köttsaften som har samlats på tallriken ned i såsen och vispa in hackad persilja.
  • Lägg tillbaka biffarna i såsen och låt dom få ligga där i en minut eller så.
  • Lägg tillbaka löken i pannan och strö över lite persilja.
  • Bon apetit!

Tips!

  • Servera med ugnsstekt potatis, pommes frites eller ugnsbakad potatis med örter och smör.
  • OBS! Var försiktig med flamberingen. Håll dig långt undan köksfläkten så det inte börjar att brinna och ha alltid ett lock i närheten för att eventuellt kunna kväva elden.
  • Du kan förbereda stora delar av rätten för att spara tid.
    – Skär och stek scharlottenlök och purjolök mjuka i smör med lite socker.
    – Lägg åt sidan och förvara i kyl.
    – Gör såsbasen i förväg.
    – Flambera pannan med cognac.
    – Tillsätt grädde, crème fraîche och vinbärsgelé.
    – Koka tills såsen tjocknar.
    – Smaka av med salt och peppar.
    – Förvara i kyl.
    – Stek biffarna snabbt och låt dem vila.
    – Spara köttsaften separat.
    Vid servering:
    – Värm såsen försiktigt.
    – Vispa i köttsaften.
    – Lägg ner biffarna och låt dem ligga i såsen cirka 1 minut.
    – Tillsätt löken och hackad persilja.
    – Servera direkt.
  • 🌍 Här finner du mer information om säker flambering https://www.lansforsakringar.se/stockholm/privat/tips-guider/hem/brander/brandfaror-i-koket/