Hem » Kycklingsoppa med kokos
Kycklingsoppa med kokos i tallrik

Kycklingsoppa med kokos

Kycklingsoppa med kokos är en enkel och snabb vardagsrätt som doftar och smakar fantastiskt. Servera den med ris för att få den lite matigare. Det som blir över, om det blir något över, passar perfekt som lunchlåda dagen efter.

Kycklingsoppa med kokos

Recept av Fias fika
Portioner

4

portioner
Förberedelse

5

minuter
Tillagningstid

25

minuter

Kycklingsoppa med kokos är en enkel och snabb vardagsrätt som doftar och smakar fantastiskt. Servera den med ris för att få den lite matigare. Det som blir över, om det blir något över, passar perfekt som lunchlåda dagen efter.

Ingredienser

  • 400 gram kyckling

  • 1 msk rapsolja

  • 2 stk vitlöksklyftor

  • 1 stk gul lök i skivor

  • 1 msk tomatpuré

  • 1 tsk spiskummin

  • 1 tsk paprikapulver

  • 5 dl kycklingbuljong

  • 4 dl kokosmjölk

  • 4 dl krossade tomater

  • 1 stor hand med färsk spenat

  • 2 stk salladslök finhackade

  • Persilja

  • Smaka av med lite sriracha

  • Finhackad grön chili

  • 4 stk portioner ris

Gör så här

  • Värm upp rapsoljan i en stekpanna och stek kycklingen. Dela gärna filéerna på hälften så går det fortare att steka. Riv sen upp kycklingen i strimlor.
  • Under tiden som kycklingen steker så finhackar du vitlök och skär upp löken.
  • Tillsätter rapsolja i en stor kastrull och stek löken tills den har blivit blank.
  • Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, spiskummin och låt allt steka i ett par minuter.
  • Häll i buljongen, kokosmjölk och krossade tomater och låt allt få koka i ca 10 minuter.
  • Kör soppan slät med stavmixer och tillsätt kycklingen.
  • Låt soppan koka upp och tillsätt spenaten. Rör tills den har fallit ihop.
  • Smaka till med salt, peppar och sriracha.
  • Servera soppan toppad med salladslök, persilja och eventuellt skivad grön chili. Jag serverar ofta med ris för att få den mer mättande.

Kommentera

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

*