Citronrisotto med räkor och gremolata är en fräsch rätt som du lagar på ca 30 minuter. Köket doftar av vitlök och citrus och frestar både liten som stor.
Citrusrisotto med scampi och gremolata
Servings
4
servingsPrep time
30
minuterCooking time
40
minuterIngredienser
4 portioner Risottoris
0,9-1 L vatten
2 stk grönsaksbuljong tärningar
2 stk schalottenlökar
2 dl vitt vin
2 dl riven parmesan
1 stk citron, saften av och zest
olivolja
- Gremolata
0,5 stk kruka med bladpersilja
0,25 stk saften från en citron
1 stk riven vitlöksklyfta
0,75 dl olivolja
chiliflakes efter smak
- Räkor
400 gram scampi
2 stk vitlöksklyftor skivade
0,5 stk kruka bladpersilja
1 stk chili finhackad (efter smak)
Gör så här
- Koka upp vatten och lös upp buljongtärningarna i vattnet.
- Finhacka schalottenlöken och stek den mjuk i en kastrull med olivolja.
- Häll på risottoriset i löken och rör försiktigt runt i ett par minuter.
- Tillsätt vinet och låt det koka in i riset.
- Tillsätt ett par slevar med buljongen och rör försiktigt. Låt det koka in innan du häller på ytterligare buljong. Fortsätt tills du har kokat in all buljong. Detta tar 20 minuter. Under tiden lagar du gremolatan.
- Gremolata
- Finhacka persiljan, riv vitlöken, pressa citronen och blanda med olivoljan. Smaka till med chiliflakes, salt och peppar. Ställ till sidan.
- När risotton har ett minut kvar så pressar du i citronen, efter smak, och tillsätter zesten.
- Tillsätt parmesanen och rör försiktigt runt. Ställ risotton till sidan medans du steker räkorna.
- Hetta upp olja i en stekpanna och häll i räkorna, vitlök och jalapeno. Stek räkorna snabbt tills de blir rosa.
- Lägg upp risotto på en tallrik, lägg räkorna på risotton och gremolata på toppen. Riv gott med parmesan och ringla över en god olivolja.
