Morotssoppa med ingefära är den perfekta blandningen av värmande, krämig soppa med lite sting i av chili och ingefära. Dessutom är det en soppa där vi stort sett alltid har alla ingredienser hemma. Blir den för stark för barnen så kan du bara blanda i lite yoghurt eller creme fraiché. Servera den så klart med lite gott nybakat bröd. Kanske det här grahamsbrödet eller varför inte enkla frallor?
Detta har blivit en stor vardagsfavorit hos oss. Därför att vi kan ta med barnen i matlagningen! Här kan de både skala och skära upp morötter och potatis medans du hackar upp resten.
Morotssoppa med ingefära
4
stk10
minuter25
minuterMorotssoppa med ingefära är den perfekta blandningen av värmande, krämig soppa med lite sting i av chili och ingefära.
Ingredienser
8 stora morötter
2 potatisar
1 gul lök
2 msk riven ingefära
1 liter grönsaksbuljong
3 dl kokosmjölk
2 klyftor vitlök
1/2-1 tsk chilipaste ex. Sambal oelek
2-3 msk citronsaft
salt & peppar
ev koriander/persilja till pynt och fint hyvlade mandlar
Gör så här
- Skala morötter och potatis och skär allt i lika stora bitar.
- Skala och hacka löken grovt. Finhacka vitlöken.
- Värm upp en kastrull på medium värme och fräs den gula löken blank i lite olja. Tillsätt vitlöken och stek vidare i 1 minut.
- Tillsätt den rivna ingefäran och sambal oelek och stek i ytterligare 1 minut.
- Tillsätt potatis, morot, grönsaksbuljong och kokosmjölk och låt allt koka i ca 20-25 minuter.
- Kör soppan i en blender eller med stavmixer tills du har en slät soppa.
- Smaka till med citron, salt och peppar.
- Servera med lite chiliflakes, finhackad koriander eller persilja och fint hyvlad mandel.
